有宝妈说,虽然看了很多关于奶酪的文章,可一到超市的奶酪区就犯晕。我们这次特意跟全职奶爸Tony约了这篇『奶酪横评』,包括了近80种市售奶酪的成分对比,一步步教你如何选择低幼奶酪,希望能给大家一定参考。

奶酪去除了牛奶中的水分,保留了牛奶的大部分营养,使得营养素的浓度很高,比如高钙;奶酪中的牛奶蛋白经过细菌的部分水解,变成了更小的微粒,也就更容易消化;但是由于制作需要,奶酪中往往都含有较高的盐(钠),对于小朋友来说,也不能吃太多了。

理论上讲,6个月后就可以作为辅食少量尝试酸奶、奶酪等奶制品了(12个月前,建议每周不超过3、4次,每次5克左右)。

经常有爸爸妈妈问到给宝宝吃的奶酪如何选择。先给大家提供一些简单的挑选原则:

●在选购奶酪时,一定仔细看看成分表,挑选钠含量相对低的,钙含量相对高的,另外,尽量选择配料表很“单纯”的天然奶酪。

●一些软奶酪是由未经巴氏杀菌的生奶发酵制成的,有李斯特菌属感染的风险,虽然风险非常低,但婴幼儿和孕妇还是应该格外小心,所以最好不要选择生牛乳制成的奶酪。

下文我们汇总了超市常见的近80款奶酪,通过4步,一步步选出适合宝宝食用的奶酪。图片

先看中文白标签

按照我国《预包装食品标签和进出口食品标签管理》的规定,正常渠道入境的进口商品必须加贴中文标签才能进行销售,且中文和外文信息需要一一对应。下文,我们以金凯利白切达干酪片为例,看看我们在购买时需要关注标签的哪些内容:

1
奶酪名称 

切达奶酪、车打奶酪是一种奶酪;埃门塔尔奶酪、安文达奶酪、埃曼塔拉奶酪是一种奶酪。进口商给予奶酪丰富的音译名字,这给我们选购带来了些许难度,不过好在挑选维度不止这一个。

如果看到名字带有奶油奶酪的,可以粗筛掉了——这样的奶酪是奶酪家族里的“高脂低钙”,不是我们的首选。    

2
配料表 

配料表完整体现了你吃的到底是啥。在钙、钠含量相当的情况下,优选天然奶酪,而不是奶酪制品。

第一配料不管是牛乳还是羊乳,都是天然奶酪,而第一配料不是“乳”的,基本都是再制奶酪。

再制奶酪,顾名思义就是对奶酪进行了再次加工制作,而这二次可能改善口味,但也会增加一些添加剂。再制奶酪需要你拿放大镜仔细看包装上的配料表,比如有些再制奶酪添加了不少糖(这种就最好不要买了),还有额外加盐的(钠含量太高的也剔除吧),也有的再制奶酪嫌原奶酪钙不够高,添加了碳酸钙。

而天然奶酪,通常配料表就是这么简单大方:

3
贮藏方法

通常奶酪是需要冷藏保存的(除了部分再制奶酪)。而运输、储藏、购买环节等环节都容易出现奶酪脱离冷链的情况,这样的奶酪是有变质风险的,所以强烈建议在每次购物快结束的时候再去选购奶酪,并注意奶酪是否处于常温或者发热状态。

还有些好奇心很重的朋友,也会反复把玩奶酪,导致破袋、污染等情况出现,这都是购买时要注意的。

4
营养成分表 

根据我国的标签通则,预包装食品必须强制标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四大核心营养素的含量。其他如钙、钾等元素由企业自行决定是否标注。含量值的后面还跟了一个叫NRV的百分比,这个值表示该项占个人每日能量或营养素合理需求的百分比,但这个值通常针对成年人而言。

通常营养成分表的数据以100g该食物进行计算,细心的妈妈们会发现也有标注一盎司(28g)的。后文我们将全部统一换算为100g进行对比。

5
净含量 

这个当然和性价比有关,花同样的钱是买100g还是200g,这是持家有道的妈妈关注的。再怎么说,奶酪也是进口食品,价格不便宜啊。

6
生产日期及过期日

在这次的统计中,6个月,8个月,9个月,1年的保质期都有出现。尤其是进口奶酪,从生产到运输,漂洋过海到了我们超市的货架上,这本身就耗费了不少时间。购买的时候也以选择日期新鲜的为好,食用的时候更要注意,不要放过期了还不知道。

好了,以上第一步的5点就是我们需要关注的标签信息,而通过第一步的筛查,我们首先剔除40种再制干酪:

注:标红色的是奶油奶酪,脂肪含量高,钙、钠都相对较低;黄色高亮的是生奶或者未经巴士消毒的牛奶制成,不适合婴幼儿和孕妇。图片

识别奶原情况

奶酪配料表排首位的主角可是很多的,“脱脂复原乳”、“巴氏杀菌乳”、“巴氏杀菌乳部分脱脂”等等。

但凡是看到“未经巴氏杀菌乳”或者“生牛乳”,这类奶酪宝妈们可以拿起放下,不再搭理了。在世界卫生组织的《食源性疾病负担的估算报告》中曾专门提到过未经消毒的奶制品对5岁以下孩子具有严重的威胁。宝宝食用了没有经过巴氏消毒的生鲜奶制作而成的奶酪,可能会受到大肠杆菌或李斯特菌的侵袭,不论牛奶还是羊奶。

孕妈妈也要避免食用这类生乳制成的奶酪,有李斯特菌属感染的风险,可能导致流产。

钠含量筛选

作为非传统奶酪食用地区,很多成年人在品尝到天然奶酪的第一感觉就是“咸,齁咸!”。这是由于制作工艺的需要,奶酪钠含量很高,甚至有的奶酪含盐量甚至超过海水的含盐量。

早几年,国外健康饮食的倡导者就在呼吁降低奶酪的钠含量。所以,我们需要甄别,尽可能选择低钠的奶酪,给宝宝吃的时候,也不要吃太多。根据澳洲居民膳食指南,7-12个月的婴儿可以每周吃3-4次奶酪,每次5克左右。

●1-3岁的孩子,每日钠摄入参考值是1000毫克,最高限量值是1500毫克。

●4-8岁的孩子,每日钠摄入参考值是1200毫克,最高限量值是1900毫克。

除了通过食盐、酱油等摄入,天然饮食中也含有不少的钠,根据《中国居民膳食指南》1-3岁的孩子每日盐摄入建议是1.625克(约含钠630毫克)。所以,在孩子的饮食完全不加盐、味精、鸡精、酱油等高钠调味品的情况下,84克的金凯利白切达奶酪片,就能达到孩子全天需要的盐摄入了。

总体上,所有的奶酪都高钠,我们只能在选择的时候,尽可能选择含钠低的,并结合钙含量等其他数据联合筛选。图片

钙含量筛选

首先,一块奶酪到底含有多少钙呢?由于钙含量不是强制要求标注的,所以大家在选择奶酪的时候,会发现大多数的奶酪都不会标注钙含量。网络上有说是牛奶的4倍,7倍,8倍的,听起来都近乎是关于钙含量的江湖传言。

实际上,不同的奶酪种类的钙含量差异很大,但是同一种天然奶酪(无论产地和品牌),钙含量都不会有太大差异。再制奶酪是由天然奶酪加工制成,含钠量就跟所选的奶酪原料以及 额外的添加成分有关了(有的再制奶酪额外加了钙,相当于吃奶酪+钙补充剂)。

汇总了一些国际权威机构营养成分数据后,常见种类的奶酪钙含量大概情况如下:

其中,硬质奶酪在生产过程中排出了更多水分,更加“浓缩”,因此钙含量都比较高,如果是冲着钙营养去的,首选硬质奶酪;

新鲜奶酪在制作时不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成。其质地柔软,风味清淡爽口。钙含量虽然低,但是含钠也是最低的!如果是给12个月内的婴儿食用,可以考虑选择新鲜奶酪(反正他们以奶为主食,不用考虑“补钙”)。

一些软质奶酪是生奶制成的(看配料表)容易受到李斯特菌属的污染,不推荐孕妇和婴幼儿食用。

其他类别里,feta cheese(羊乳酪)不软不硬,含钙较高,但是很咸;马苏里拉奶酪常用来制作披萨,因为可以拉丝;奶油奶酪比较清淡,但是脂肪含量较高,含钙也不是很高(低脂和脱脂的奶油奶酪钙含量会高一丹)。

在这一步的筛选中,我们将同一款奶酪钙和钠的比值进行由高到低的排序,希望在摄入等量钠的同时,摄入更多的钙。大多数奶酪没有标识钙含量,但我们根据天然奶酪的种类大致可以知道它们的钙含量。

钙钠比是钙和钠的比例,如果等于1,说明摄入100mg钠的同时,摄入了100mg钙。我们当然希望摄入100mg钠的同时,钙摄入越多越好。

适合低幼的天然奶酪

经过4步优选,以下十种天然奶酪入选了“最适合低幼孩子的奶酪”。它们都是硬质奶酪,就是超市货架上,那种长得像肥皂一样的奶酪。

因为钙含量是估算的,所以有些奶酪应该是排名部分先后的,如:小贝勒浓味车打奶酪,美兰陈年奶酪,福瑞客楔状淡味高达干酪,金凯利白切/红切达干酪片、金凯利布拉尼城堡干酪、伊顿奶酪条、伊顿干酪片,多美鲜坎布左拉奶酪,辛尼迪帕玛森瑞吉安奶酪等,也是不错的低幼奶酪选择。

关于再制干酪(题外话)

1、友情告知或“说明”

如果认真看包装,大部分的再制奶酪都会标注适合36个月以上的儿童食用。因为添加成分较多,建议大家还是参照这个年龄提示给孩子食用。

2、配料表

通常,一个产品的配料表上各项配料的顺序,也就是该产品内配料的占比大小顺序。所以,这种以水作为第一配料的产品,还真是水卖出了奶酪的价钱啊。更何况我国的产品标准和国外不同。

比如美国的再制奶酪标准是干酪含量不得低于51%,而我们国家的再制干酪国家标准中,干酪含量只要不低于15%就可以了。理论上,在最差的情况下,你花100块钱买的再制干酪,其实只购买了15元的干酪,另外的85 元都花在了水,糖、食用胶、香精等添加物上。

对于3岁以上的孩子,还是首推天然奶酪。认真挑选:选钠含量尽量低的,钙含量尽量高的,含糖尽量少的。再制奶酪通常是小份独立包装,省掉了分割的问题,随吃随取,倒是很方便。